En esta entrega de «Conoce a…» nos acercamos a una carnicería que sigue haciendo el despiece en la propia tienda y que trabaja con ganaderías de la comarca.
Lo primero que se nota al entrar es que aquí nadie despacha en silencio: preguntan para qué vas a usar la pieza antes de cortarla.
El despiece propio marca la diferencia
Comprar la canal entera y despiezarla en tienda permite ajustar el corte a lo que pide cada cliente y aprovechar mejor el animal. Es más trabajo que recibir las bandejas hechas, pero es lo que explica la diferencia en el resultado final.
Lo que conviene preguntar
Sus tres consejos para acertar en el mostrador:
- Di cómo vas a cocinarlo: el corte cambia según sea plancha, guiso u horno.
- Pregunta por el origen; en una carnicería de barrio siempre saben responder.
- Encarga con antelación las piezas grandes, sobre todo en fin de semana.
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